Desserts et pâtisseries

Perrunillas, massepains, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos ou repápalos au lait, roscas de muégado, ne sont que quelques exemples de ces délices. La tradition sucrée à Cáceres vient de loin, de l’époque où Juifs et Arabes l’ont marquée en introduisant des ingrédients de leur pays, et où la cuisine portugaise l’influençait avec ses spécialités locales.

Comment résister à la tentation d’avaler, presque d’une seule bouchée, un délicieux chocolat à la figue ? Car cette délice est élaborée avec la meilleure des matières premières. En effet, Cáceres est la province d’Espagne qui produit le plus de figues. Seuls les meilleurs fruits sont sélectionnés, pour leur taille ou leur qualité. Ils sont ensuite traités, séchés et farcis avec une crème fondante, à la noisette bien souvent, et enfin recouverts d’une fine couche de chocolat croustillant qui leur apporte cette irrésistible touche finale.

Les « floretas », autres confiseries locales, sont offertes aux invités quelques jours avant une cérémonie de mariage, de communion ou de baptême ; les « repápalos » au lait ou « sapillos », à base de pain, sont une spécialité dégustée à Pâques, alors que les « perrunillas » ont la réputation d’être des desserts « de couvent », élaborés par les religieuses. Autre spécialité sucrée par excellence, le miel de l’AOP Gata-Hurdes. Il vous sera difficile de faire votre choix parmi tous les desserts de la province, tellement ils sont nombreux et délicieux.

Par exemple, on y trouve une grande variété de desserts réalisés par des religieuses, dans les couvents. Voici quelques-unes de leurs spécialités : buñuelos de viento, rosquillas de alfajores de Cáceres, pestiños, hornazos et mantecados. La pâtisserie typique de Navalmoral de la Mata est le « sapillo », beignet au lait, frit et aromatisé à la cannelle, élaboré pendant la Semaine Sainte (d’autres villages le font de manière très similaire, mais l’appellent « repápalos »). 

La spécialité de Serradilla, à base de saindoux de porc, est appelée « Pringá de Chicharrones ». Une autre pâtisserie réputée est le « crispiones ».

Chaque contrée, chaque village, chaque maison a adapté ces recettes traditionnelles qui nous séduisent par leur arôme, leur texture et leur irrésistible présence. Laquelle choisirez-vous lors de votre prochaine visite dans la province de Cáceres ?