Viande bovine d’Estrémadure
Races de la province
Les bovins de l’IGP (Indication géographique protégée) Ternera de Extremadura sont élevés dans les pâturages en sous-bois de la région et l’indication englobe l’ensemble de la Communauté autonome.
Les races autochtones qui paissent dans nos dehesas et sont protégées par l’IGP sont : Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña Berrenda en Negro y en Colorado (à robe noire et fauve), et les croisements entre elles.
La Blanca Cacereña a failli disparaître au siècle dernier, au milieu des années soixante-dix. Cette race et ses croisements avec la branche à robe noire ont donné lieu à la variante appelée Barroso Extremeño.
L’animal fait l’objet de soins intensifs depuis sa naissance. Les veaux allaitent jusqu’à cinq mois et paissent ensuite pour le restant de leur vie dans les pâturages de la dehesa. Ils ne reçoivent des compléments alimentaires que lorsque les pâtures s’épuisent, et toujours sous le contrôle du Conseil régulateur de l’IGP. Il veille à ce que leur alimentation se compose de paille, foin, céréales et légumineuses, ainsi que de concentrés à base de fibres.
L’autre particularité des bêtes bénéficiant de l’IGP Dehesa de Extremadura est qu’elles cohabitent avec les troupeaux de brebis mérinos et les porcs ibériques, ainsi qu’avec la faune locale. Une fois de plus, le système d’exploitation de la dehesa est le meilleur allié de la relation entre l’homme et l’écosystème, à une époque où la durabilité, le respect et la protection de l’environnement sont nécessaires et reconnus.
L’IGP certifie trois types d’animaux destinés à l’abattage, en fonction de leur âge :
Veau, de 7 à 12 mois, caractérisé par sa chair rose brillante à graisse blanche. Il sera essentiellement nourri au lait maternel, l’apport de ressources alimentaires préalablement autorisées étant possible.
Veau d’un an, de 12 à 16 mois, dont la chair va du rouge clair au pourpre, à graisse blanche.
Bouvillon ou bœuf, de 16 à 36 mois, à chair rouge cerise et graisse tirant vers le jaune.
Cette certification, qui fait l’objet d’un contrôle très strict depuis le lieu d’origine du produit, jusqu’à l’étiquetage et l’émission du certificat, permet à l’IGP Ternera de Extremadura de ne pas faillir à sa devise « de la dehesa à la table ».
Weather
Cáceres
4Apr
11 ºC
17 ºC
5Apr
10 ºC
17 ºC
6Apr
8 ºC
18 ºC
7Apr
9 ºC
22 ºC
8Apr
10 ºC
24 ºC
9Apr
11 ºC
25 ºC
If you like Viande bovine d’Estrémadure you will like this too...
Dehesa de Extremadura
Le jambon d’Estrémadure est le meilleur jambon ibérique du monde. Ce n’est pas par hasard.
Cerises du Jerte
Les cerises ont été introduites dans la vallée du Jerte par les Arabes, même si elles étaient déjà cultivées en Espagne à l’époque romaine. Actuellement, la « Cereza del Jerte », qui bénéficie d’...
Fromage d’Acehúche
Si vous avez un faible pour le chèvre et que vous adorez les fromages forts et de caractère, le moment est venu de découvrir le fromage d’Acehúche. Ce produit régional primé est obtenu à partir...
Liqueurs
Outre l’exportation des fruits grâce aux millions de kilos produits chaque année, le Groupement de Coopératives de la vallée du Jerte a commencé à distiller les fruits en 1989. Ce processus est...
More things you can find in Cáceres

Artisanat
Cáceres, ville d’histoire, de culture, d’art et de nature... façonnée par ses habitants. Ceux-ci ont transmis leur caractère à ces terres et ces villages et ont participé à l’histoire au fil des...

Ensemble historique de Cáceres
Le décret déclarant Cáceres Ensemble monumental a été publié le 21 janvier 1949 et c’est en 1986 que l’UNESCO inscrit l’Ensemble historique de Cáceres sur la liste du Patrimoine mondial.

Ville monumentale de Cáceres
La topographie a conditionné le développement urbain de Cáceres, la ville étant construite sur un terrain inégal, entre la Sierra de la Mosca et la Sierrilla, sur un sol composé de quartzites très...

Fêtes d’intérêt touristique
La province compte une fête déclarée d’Intérêt touristique international et deux déclarées d’Intérêt touristique national. Celle qui se place en tête, par son importance, est la Semaine Sainte de...