De plus en plus d’amateurs souhaitent déguster des bières authentiques et aux goûts différents, ce qui explique la popularité des bières artisanales depuis quelques années.

La patatera est une charcuterie typique de Cáceres et du reste de la région, composée de fanon de porc ibérique et de pomme de terre, cuite au sel et au paprika de La Vera, avec de l’ail et des épices, affinée dans un séchoir. On l’appelle aussi « chorizo patatero ».

Le boudin de Guadalupe est réalisé avec du porc et du chou. Cette charcuterie typique de la ville de Guadalupe est l’une des spécialités d’Estrémadure à goûter absolument.

Les cerises ont été introduites dans la vallée du Jerte par les Arabes, même si elles étaient déjà cultivées en Espagne à l’époque romaine. Actuellement, la « Cereza del Jerte », qui bénéficie d’une AOP, est devenue le moteur économique de trois vallées du nord de Cáceres : Jerte, La Vera et Ambroz.

La mycologie, univers des champignons de toutes sortes, est un monde à part dans la province de Cáceres. Ce produit phare de la gastronomie suscite de plus en plus d’intérêt chez de nombreux amateurs qui viennent ici à la recherche des plus beaux exemplaires.

Les confitures maison ou artisanales sont un produit de toute première qualité car elles sont élaborées avec soin, dans le respect des pratiques artisanales transmises d’une génération à l’autre. Les habitants de la vallée du Jerte sont experts en la matière, grands producteurs de fruits et de produits élaborés à base de fruits, comme les délicieuses confitures.

Le jambon d’Estrémadure est le meilleur jambon ibérique du monde. Ce n’est pas par hasard.

Perrunillas, massepains, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos ou repápalos au lait, roscas de muégado, ne sont que quelques exemples de ces délices. La tradition sucrée à Cáceres vient de loin, de l’époque où Juifs et Arabes l’ont marquée en introduisant des ingrédients de leur pays, et où la cuisine portugaise l’influençait avec ses spécialités locales.

Si vous avez un faible pour le chèvre et que vous adorez les fromages forts et de caractère, le moment est venu de découvrir le fromage d’Acehúche. Ce produit régional primé est obtenu à partir du lait cru des chèvres Retinta, Verata et Serrana, et de caillé de lait animal. 

Le fromage de chèvre d’Estrémadure par excellence s’est fait un nom, Queso Ibores. C’est un fromage gras, à croûte semi-dure, de couleur ivoire, au paprika ou à l’huile. Son nom vient de la région où sont élevées les plus grandes concentrations de bétail caprin dans la province de Cáceres, et où il est ensuite élaboré. Parmi ces terres figurent Ibores, Villuercas, La Jara et Trujillo, ainsi que les alentours du Géoparc mondial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconnu pour sa valeur géologique par l’UNESCO.

L’AOP (Appellation d’origine protégée) Gata-Hurdes couvre les territoires de Gata, Hurdes, Trasierra Tierras de Granadilla, une partie d’Alagón, Ambroz, Jerte et La Vera, soit 84 communes du nord de la province de Cáceres.

L’Estrémadure est une province reconnue en matière de production nationale de riz. La première place à l’échelon national est occupée par l’Andalousie, suivie par notre région qui possède plus de 25 000 hectares de cultures. Ils sont situés essentiellement dans les Vegas del Guadiana et à Cáceres, la ville la plus importante pour sa culture étant Miajadas. Celle-ci possède aussi un site industriel de préparation, de vaporisation et de conditionnement du riz, ce qui constitue un puissant moteur économique pour la commune et ses environs.

L’Espagne occupe la première place en matière de production de figues en Europe et, par régions, l’Estrémadure est à la tête en extension et culture de figuiers. Bien que la production soit très localisée, une commune s’y consacre en priorité dans la province, qui n’est autre qu’Almoharín, sur le territoire de Montánchez et Tamuja.

Outre l’exportation des fruits grâce aux millions de kilos produits chaque année, le Groupement de Coopératives de la vallée du Jerte a commencé à distiller les fruits en 1989. Ce processus est aujourd’hui devenu un modèle du genre et permet d’élaborer la liqueur de cerise de la vallée du Jerte, à base de Picota de nos terres uniquement.

Le miel de l’Appellation d’origine protégée Villuercas-Ibores est le produit naturel élaboré par les abeilles Apis mellifera. La zone géographique traditionnelle de production du Miel Villuercas-Ibores est située au sud-est de la province de Cáceres. Elle occupe les régions de Las Villuercas et Los Ibores, aux alentours du Géoparc mondial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconnu pour sa valeur géologique par l’UNESCO.

Le paprika de La Vera a été introduit dans la province de Cáceres grâce à l’empereur Charles Quint. Ce célèbre piment doux, qui bénéficie aujourd’hui de l’AOP Pimentón de La Vera, est arrivé en Espagne après la conquête de l’Amérique, dans le monastère royal de Guadalupe.

L’AOP Ribera del Guadiana est présente dans les deux provinces d’Estrémadure. Dans celle de Cáceres, elle englobe les territoires de Montánchez, Trujillo et Cañamero.

La ville de Miajadas, située au sud de la province de Cáceres, est étroitement liée aux cultures d’irrigation, comme le riz et la tomate. Cette dernière est sa principale ressource économique. Elle est cultivée et transformée par les  différentes usines de tomate qui élaborent les produits dérivés, que nous retrouvons ensuite dans tous nos garde-manger.

La Torta del Casar est un fromage naturel élaboré avec du lait de brebis mérinos des élevages de la zone géographique de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. Cette région d’élevage inclut environ 400 000 hectares et 36 communes, le fromage étant ensuite fabriqué à Casar de Cáceres.

Les bovins de l’IGP (Indication géographique protégée) Ternera de Extremadura sont élevés dans les pâturages en sous-bois de la région et l’indication englobe l’ensemble de la Communauté autonome.

L’indication géographique protégée (IGP) inclut les ovins qui paissent dans les « dehesas » (pâtures en sous-bois) des provinces de Cáceres et de Badajoz, et sont nourris au lait maternel pendant les 45 premiers jours de leur vie. Les mères sont des brebis de race mérinos ou des croisements avec des béliers des races Mérinos Précoce, Ile-de-France et Mérinos Fleischschaf, à condition que 50% de leur génotype soit de la race mérinos. Les parents proviennent de la branche Mérinos, Mérinos Précoce, Ile-de-France et Mérinos Fleischschaf, purs ou leurs hybrides simples.