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DEHuile de Gata-Hurdes
Huile d’olive de la variété Manzanilla Cacereña
L’AOP (Appellation d’origine protégée) Gata-Hurdes couvre les territoires de Gata, Hurdes, Trasierra Tierras de Granadilla, une partie d’Alagón, Ambroz, Jerte et La Vera, soit 84 communes du nord de la province de Cáceres.
Les oliviers sont plantés sur un terrain rocheux aux formes arrondies de piémont, entre les versants escarpés de Gredos et la gorge du Tiétar. Au sud s’étend le système d’ardoises des Hurdes et du Parc culturel Sierra de Gata. Du fait de leur situation en terrasse dans les parties les plus élevées, bon nombre de ces parcelles sont cultivées à la main, sans aucune mécanisation. Le résultat ne peut être que délicieux, les types de culture biologique étant solidement ancrés.
La prodigieuse huile d’olive vierge extra Gata-Hurdes provient entièrement de l’olive Manzanilla Cacereña, un fruit de taille moyenne à grande (environ 3-4 g), rond, légèrement asymétrique et de couloir noire lorsqu’il est mûr.
À la saison de la récolte, les olives sont nettoyées et transportées au moulin à huile, où elles sont soumises aux processus de mouture, de battage et d’extraction.
L’huile d’olive vierge extra Gata-Hurdes est dense, légèrement sucrée, bien équilibrée entre le piquant et l’amer, fruitée, aromatique et d’une couleur allant du jaune or aux tons de vert, exquise pour sa consommation nature et pour les assaisonnements.
L’appellation d’origine Gata-Hurdes produit des huiles d’olive vierges d’une grande stabilité et pureté. En fait, l’huile de cette appellation est exclusivement de la catégorie huile d’olive vierge extra, sans aucun mélange.
Avec ses propriétés antioxydantes, l’huile de Gata-Hurdes est indiquée dans les problèmes digestifs ou pour éliminer le cholestérol. Elle est considérée comme un produit unique en Espagne, de plus en plus estimé et apprécié au menu des restaurants les plus prestigieux de notre pays. C’est ce dont témoignent les prix reçus par certaines de ces huiles, pour leur résultat fabuleux et le travail réalisé par leurs « Maestros de Almazara ».
Le Conseil régulateur contrôle et coordonne la production de cette huile d’olive vierge extra.
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