Les cerises ont été introduites dans la vallée du Jerte par les Arabes, même si elles étaient déjà cultivées en Espagne à l’époque romaine. Actuellement, la « Cereza del Jerte », qui bénéficie d’une AOP, est devenue le moteur économique de trois vallées du nord de Cáceres : Jerte, La Vera et Ambroz.

Le jambon d’Estrémadure est le meilleur jambon ibérique du monde. Ce n’est pas par hasard.

Le fromage de chèvre d’Estrémadure par excellence s’est fait un nom, Queso Ibores. C’est un fromage gras, à croûte semi-dure, de couleur ivoire, au paprika ou à l’huile. Son nom vient de la région où sont élevées les plus grandes concentrations de bétail caprin dans la province de Cáceres, et où il est ensuite élaboré. Parmi ces terres figurent Ibores, Villuercas, La Jara et Trujillo, ainsi que les alentours du Géoparc mondial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconnu pour sa valeur géologique par l’UNESCO.

L’AOP (Appellation d’origine protégée) Gata-Hurdes couvre les territoires de Gata, Hurdes, Trasierra Tierras de Granadilla, une partie d’Alagón, Ambroz, Jerte et La Vera, soit 84 communes du nord de la province de Cáceres.

Le miel de l’Appellation d’origine protégée Villuercas-Ibores est le produit naturel élaboré par les abeilles Apis mellifera. La zone géographique traditionnelle de production du Miel Villuercas-Ibores est située au sud-est de la province de Cáceres. Elle occupe les régions de Las Villuercas et Los Ibores, aux alentours du Géoparc mondial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconnu pour sa valeur géologique par l’UNESCO.

Le paprika de La Vera a été introduit dans la province de Cáceres grâce à l’empereur Charles Quint. Ce célèbre piment doux, qui bénéficie aujourd’hui de l’AOP Pimentón de La Vera, est arrivé en Espagne après la conquête de l’Amérique, dans le monastère royal de Guadalupe.

L’AOP Ribera del Guadiana est présente dans les deux provinces d’Estrémadure. Dans celle de Cáceres, elle englobe les territoires de Montánchez, Trujillo et Cañamero.

La Torta del Casar est un fromage naturel élaboré avec du lait de brebis mérinos des élevages de la zone géographique de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes et Montánchez. Cette région d’élevage inclut environ 400 000 hectares et 36 communes, le fromage étant ensuite fabriqué à Casar de Cáceres.

Les bovins de l’IGP (Indication géographique protégée) Ternera de Extremadura sont élevés dans les pâturages en sous-bois de la région et l’indication englobe l’ensemble de la Communauté autonome.

L’indication géographique protégée (IGP) inclut les ovins qui paissent dans les « dehesas » (pâtures en sous-bois) des provinces de Cáceres et de Badajoz, et sont nourris au lait maternel pendant les 45 premiers jours de leur vie. Les mères sont des brebis de race mérinos ou des croisements avec des béliers des races Mérinos Précoce, Ile-de-France et Mérinos Fleischschaf, à condition que 50% de leur génotype soit de la race mérinos. Les parents proviennent de la branche Mérinos, Mérinos Précoce, Ile-de-France et Mérinos Fleischschaf, purs ou leurs hybrides simples.