Ibores-Käse

Der Ziegenkäse der Extremadura

Ziegenkäse hat in der Extremadura einen Eigennamen: Ibores. Es handelt sich um einen fetthaltigen, elfenbeinfarbenen Käse mit mittelfester Rinde, der mit Paprikapulver eingerieben oder mit Öl bestrichen wird. Sein Name stammt aus dem Landkreis mit den größten Ziegenbeständen der Provinz Cáceres, wo der Käse auch hergestellt wird. Wir sprechen von Ibores, Villuercas, La Jara und Trujillo und dem UNESCO Global Geopark Villuercas-Ibores-Jara, der aufgrund seiner geologischen Bedeutung die Auszeichnung der UNESCO erhalten hat.

Die Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Queso Ibores“ umfasst die Ziegenrassen Serrana, Verata und Retinta mit ihren Kreuzungen, die extensiv auf der Dehesa und im Niederwald gezüchtet werden. Ihnen, der Landschaft der Provinz Cáceres und der Leidenschaft der Viehzüchter und Käser, die diese Tradition seit Jahrhunderten am Leben erhalten, verdanken wir diesen Leckerbissen der Gastronomie.

Zudem ist auch der hohe geologische Wert des UNESCO-Global Geoparks Villuercas-Ibores-Jara für die Qualität des Endprodukts mitverantwortlich. Sein Klima und die karge Landschaft zwingen das Vieh dazu, sich den harten Bedingungen der Gegend anzupassen. Dem ist es geschuldet, dass diese Ziegenrassen zwar keine großen Mengen an Milch produzieren, dafür aber sehr fett- und proteinhaltige.

Zur Herstellung des Ibores-Käse wird die Ziegenmilch mit tierischem Lab geronnen und anschließend in zylindrische Formen gepresst, wo sie 60 bis 100 Tage eindickt und reift.

Das Ergebnis ist ein wohlschmeckender Käse mit einem milden bis mäßigen Aroma und einem leicht scharfen, etwas salzigen, buttrigen Geschmack. Ibores-Käse wird immer häufiger auch von herausragenden Köchen verwendet und verfeinert zahlreiche Gerichte.

Die Herstellung des Käses wird vom Kontrollrat der „D.O.P. Queso Ibores“ reguliert.

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