Queso Ibores
El queso de cabra de Extremadura
El queso de cabra de Extremadura tiene nombre propio y es el Queso Ibores. Se trata de un queso graso, de corteza semidura, color marfil, pimentonado o en aceite. Su nombre proviene de la comarca donde se crían las mayores concentraciones de ganado caprino en la provincia de Cáceres y donde posteriormente se elabora. Hablamos de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, y del entorno del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconocido por la UNESCO por su valor geológico.
La cabaña ganadera que constituye la Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" está compuesta por las razas Serrana, Verata y Retinta, con sus respectivos cruces, que se crían en régimen extensivo en la dehesa y monte bajo. A ellas les debemos este regalo de la gastronomía. A ellas, al paisaje cacereño y el buen hacer de los ganaderos, que se han encargado de mantener la tradición durante siglos.
Asimismo, el alto valor ecológico del Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tiene mucho que ver en el producto final. Su clima y orografía hacen que el ganado tenga que adaptarse a las duras condiciones de pastoreo características de la zona. De hecho, motivan que las razas productoras de Queso Ibores se caractericen por no tener una producción láctea elevada, pero sí un alto contenido graso y proteico.
Para elaborar el Queso Ibores, la leche de la cabra se coagula con cuajo animal y, posteriormente, se introduce en moldes cilíndricos sometidos a presión, alcanzando la madurez entre los sesenta y cien días.
El resultado es un queso de aroma suave a moderado, sabor mantecoso, ligeramente ácido, un poquito picante, algo salado y muy agradable al paladar. El Queso Ibores es cada vez más utilizado en el mundo de la restauración, aportando un toque de calidad y sabor a numerosos platos.
La producción está protegida por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Queso Ibores.
Tiempo
Guadalupe
12Jul
14 ºC
29 ºC
13Jul
14 ºC
32 ºC
14Jul
17 ºC
35 ºC
15Jul
21 ºC
37 ºC
16Jul
24 ºC
39 ºC
Si te gusta Queso Ibores te gustará también...
Quesos de Acehúche
El resultado es un queso muy graso, de textura compacta de pasta blanca y semidura, que en boca resulta ligeramente picante, y que alcanza su maduración a los dos meses.
Aceite Villuercas Ibores Jara DOP / PDO Aceite Villuercas Ibores Jara
Emplazados en el Geoparque Mundial de la UNESCO Villuercas Ibores Jara, macizo montañoso con 2.544 km2 de superficie y situado en el sureste de la
Quesería Doña Francisca
Quesería visitable en el Casar de Cáceres, municipio ubicado a pocos kilómetros al norte de la ciudad de
Setas
La Micología, el mundo de hongos y setas, representa un auténtico universo en la provincia de Cáceres. Este producto, estrella de la gastronomía, cada vez genera más interés entre aficionados que...
Más cosas que puedes encontrar en Villuercas Ibores Jara

Cabañas del Castillo
El municipio de Cabañas del Castillo, dentro del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, está formado por cuatro pequeñas poblaciones entre las que se encuentra la que otorga el nombre. Es una zona en...

Sierra de La Madrila
El desfiladero del Ruecas, al norte de Cañamero, pertenece al Geoparque Villuercas-Ibores-Jara. Es un estrecho valle fluvial fruto del encajamiento del río Ruecas en una falla tectónica que da...

Monumento Natural Cueva de Castañar de Ibor
El Monumento Natural Cueva de Castañar se encuentra en el término municipal de Castañar de Ibor. La única entrada a la cueva fue descubierta por un vecino de la localidad en el año 1967 cuando...

Real Monasterio de Guadalupe. Patrimonio de la Humanidad
Cuenta la leyenda que, a principios del siglo XIV, en los valles de Las Villuercas, el pastor Gil Cordero buscando una res perdida de su rebaño, la encontró muerta. Cuando se disponía a...