Queijo Ibores

O queijo de cabra da Extremadura

O queijo de cabra da Extremadura tem nome próprio: Queijo Ibores. É um queijo gordo, com casca semidura, cor marfim, com pimentão ou azeite. O seu nome provém do distrito onde se criam as maiores concentrações de gado caprino na província de Cáceres e onde posteriormente é produzido. Estamos a falar de Ibores, Villuercas, La Jara e Trujillo e das imediações do Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara, reconhecido pela UNESCO pelo seu valor geológico.

O rebanho que constitui a Denominação de Origem Protegida Queijo Ibores é composto pelas raças Serrana, Verata e Retinta, com os respetivos cruzamentos, que são criados em regime extensivo no montado e com vegetação arbustiva. A isso devemos este regalo gastronómico. Ao gado, à paisagem e à maestria dos criadores que se encarregaram de manter a tradição durante séculos.

De igual modo, o elevado valor ecológico do Geoparque Mundial Unesco Villuercas-Ibores-Jara tem muita influência no produto final. O seu clima e orografia fazem com que o gado tenha que se adaptar às duras condições de pastoreio características da zona. Na realidade, isso faz com que as raças produtoras de Queijo Ibores se caracterizem por não ter uma produção láctea elevada, mas sim um elevado conteúdo gordo e proteico.

Para produzir o Queijo Ibores, o leite de cabra é coagulado com coalho animal e, posteriormente, introduzido em moldes cilíndricos submetidos a pressão, alcançando a maturação entre os sessenta e os cem dias.

O resultado é um queijo de aroma suave a moderado, sabor amanteigado, ligeiramente ácido, um pouco picante, ligeiramente salgado e muito agradável ao paladar. O Queijo Ibores é cada vez mais utilizado no mundo da restauração, conferindo um toque de qualidade e de sabor a incontáveis pratos.

A produção é protegida pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem Protegida Queijo Ibores.

Tempo

Guadalupe

17Oct

Intervalos nubosos con lluvia escasa

14 ºC

27 ºC

18Oct

Nubes altas

13 ºC

25 ºC

19Oct

Muy nuboso con lluvia escasa

13 ºC

24 ºC

20Oct

Nuboso con lluvia escasa

12 ºC

24 ºC

21Oct

Muy nuboso con lluvia escasa

11 ºC

22 ºC

22Oct

Nuboso con lluvia escasa

14 ºC

25 ºC

Em imagens

AltAlt

Se você gosta Queijo Ibores você também vai gostar...

Alt

Montado da Extremadura

O presunto da Extremadura é o melhor presunto ibérico do mundo. Não é fruto do acaso.

Alt

Doçaria

Perrunillas, maçapão, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos ou repápalos con leche, roscas de muégado… A tradição doceira em Cáceres vem de...

Alt

Licores

Além da exportação das frutas, com vários milhões de quilos de cerejas por ano, o Agrupamento de Cooperativas do Vale do Jerte iniciou, em 1989, um processo de destilação de fruta que hoje é...

Alt

Queijos de Acehúche

Se o seu ponto fraco é o queijo de cabra e é um apaixonado por queijos fortes e contundentes, está na altura de conhecer o queijo de Acehúche. Um premiado produto de Cáceres obtido do leite cru de...

Mais coisas que você pode encontrar em Villuercas Ibores Jara

Alt

Conjunto Histórico de Guadalupe

Guadalupe é conhecido pelo seu famoso mosteiro, mas o município alberga outros marcos arquitetónicos, urbanísticos e culturais que o tornaram vencedor do título de Monumento Histórico-Artístico,...

Alt

Real Mosteiro de Guadalupe Património da Humanidade

Reza a lenda que, no início do séc. XIV, nos vales de Las Villuercas, o pastor Gil Cordero procurava uma vaca perdida do seu rebanho e a encontrou morta. Quando estava a ponto de esquartejar o...

Servicios turisticos

No Instagram... #instacaceres