Der Schinken aus Extremadura ist der beste Iberico-Schinken der Welt. Das ist keinesfalls dem Zufall geschuldet.

Der Honig mit der geschützen Ursprungsbezeichnung „Miel Villuercas-Ibores“ ist ein Naturprodukt, das von der Bienenart Apis mellifera erzeugt wird. Das traditionelle Produktionsgebiet des Villuercas-Ibores-Honigs liegt im Südosten der Provinz Cáceres und umfasst die Regionen Las Villuercas und Los Ibores, im Rahmen des UNESCO Global Geoparks Villuercas-Ibores-Jara, der für seine geologische Bedeutung ausgezeichnet wrude.

Ziegenkäse hat in der Extremadura einen Eigennamen: Ibores. Es handelt sich um einen fetthaltigen, elfenbeinfarbenen Käse mit mittelfester Rinde, der mit Paprikapulver eingerieben oder mit Öl bestrichen wird. Sein Name stammt aus dem Landkreis mit den größten Ziegenbeständen der Provinz Cáceres, wo der Käse auch hergestellt wird. Wir sprechen von Ibores, Villuercas, La Jara und Trujillo und dem UNESCO Global Geopark Villuercas-Ibores-Jara, der aufgrund seiner geologischen Bedeutung die Auszeichnung der UNESCO erhalten hat.

Die Rinderzucht spielt sich in der Extremadura auf der Dehesa ab, der typischen, von Eichenhainen geprägten, Weidelandschaft Südspaniens.

Kirschen wurden von den Arabern ins Jerte-Tal gebracht, obwohl diese Obstsorte bereits seit der Römerzeit in Spanien angebaut wurde. Heute ist die Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Cereza del Jerte“ in drei Tälern nördlich von Cáceres zum Hauptmotor der Wirtschaft geworden: dem Jerte-Tal, La Vera und dem Ambroz-Tal.

Die geschützte geografische Angabe (I.G.P.) gilt für Lämmer, die auf den Dehesas von Cáceres und Badajoz gezüchtet werden und während der ersten 45 Lebenstage mit Muttermilch ernährt werden. Die Muttertiere sind Merinoschafe oder Mischlinge der Rassen Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf, sofern der Merino-Anteil ihres Genotyps mindestens 50 % beträgt. Die männlichen Zuchttiere gehören den Rassen Merino, Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf an und sind entweder reinrassig oder einfach gekreuzt.

Die geschützte Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Gata-Hurdes“ umfasst die Landkreise Gata, Hurdes, Trasierra, Granadilla, Teile von Alagón, Ambroz, Jerte und La Vera und damit 84 Gemeinden im Norden der Provinz Cáceres.

Das Paprikagewürz Pimentón de la Vera hat in der Provinz Cáceres seit der Zeit von Kaiser Karl V. Tradition. Das berühmte Gewürz, das heutzutage von der Ursprungsbezeichnung „D.O.P. Pimentón de la Vera“ geschützt wird, wurde nach der Eroberung Amerikas über das Königliche Kloster von Guadalupe in Spanien eingeführt.

Die Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Ribera del Guadiana“ ist in beiden Provinzen der Extremadura vertreten. In der Provinz Cáceres umfasst sie die Gebiete um Montánchez, Trujillo und Cañamero.

Die Torta del Casar ist ein Weichkäse, der aus Schafsmilch der Rassen Merino und Entrefina aus dem Gebiet um Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez hergestellt wird. Diese Viehzuchtregion umfasst etwa 400 000 Hektar und 36 Gemeinden. Der Käse wird hauptsächlich in dem kleinen Ort Casar in der Provinz Cáceres hergestellt.