Morcilla (Blutwurst) aus Guadalupe wird aus Schweinefleisch und Kohl zubereitet. Diese typische Wurstspezialität der Stadt Guadalupe gehört zu den Köstlichkeiten der Extremadura, die Sie auf jeden Fall einmal kosten sollten.

Es gibt immer mehr Menschen, die authentische Biere und unterschiedliche Geschmacksrichtungen probieren möchten, sodass die Beliebtheit handwerklich gebrauter Biere in den letzten Jahren rasant angestiegen ist.

Der Schinken aus Extremadura ist der beste Iberico-Schinken der Welt. Das ist keinesfalls dem Zufall geschuldet.

Spanien ist europaweit der größte Feigenerzeuger, und Extremadura ist die Region mit der größten Anbaufläche. Der Feigenanbau konzentriert sich auf wenige Gebiete. Eines davon ist die Ortschaft Almoharín, im Landkreis Montánchez y Tamuja.

Der Honig mit der geschützen Ursprungsbezeichnung „Miel Villuercas-Ibores“ ist ein Naturprodukt, das von der Bienenart Apis mellifera erzeugt wird. Das traditionelle Produktionsgebiet des Villuercas-Ibores-Honigs liegt im Südosten der Provinz Cáceres und umfasst die Regionen Las Villuercas und Los Ibores, im Rahmen des UNESCO Global Geoparks Villuercas-Ibores-Jara, der für seine geologische Bedeutung ausgezeichnet wrude.

Ziegenkäse hat in der Extremadura einen Eigennamen: Ibores. Es handelt sich um einen fetthaltigen, elfenbeinfarbenen Käse mit mittelfester Rinde, der mit Paprikapulver eingerieben oder mit Öl bestrichen wird. Sein Name stammt aus dem Landkreis mit den größten Ziegenbeständen der Provinz Cáceres, wo der Käse auch hergestellt wird. Wir sprechen von Ibores, Villuercas, La Jara und Trujillo und dem UNESCO Global Geopark Villuercas-Ibores-Jara, der aufgrund seiner geologischen Bedeutung die Auszeichnung der UNESCO erhalten hat.

Die Rinderzucht spielt sich in der Extremadura auf der Dehesa ab, der typischen, von Eichenhainen geprägten, Weidelandschaft Südspaniens.

Haben Sie eine Schwäche für Ziegenkäse mit kräftigem Aroma? Dann sollten Sie unbedingt den Käse aus Acehúche kennenlernen: ein preisgekröntes Erzeugnis aus der Provinz Cáceres, das aus Rohmilch der Ziegenrassen Retinta, Verata und Serrana mit tierischem Lab hergestellt wird. 

Kirschen wurden von den Arabern ins Jerte-Tal gebracht, obwohl diese Obstsorte bereits seit der Römerzeit in Spanien angebaut wurde. Heute ist die Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Cereza del Jerte“ in drei Tälern nördlich von Cáceres zum Hauptmotor der Wirtschaft geworden: dem Jerte-Tal, La Vera und dem Ambroz-Tal.

Hausgemachte oder handwerklich hergestellte Fruchtaufstriche sind ein hochwertiges Produkt, da sie mit viel Liebe nach traditionellen Methoden hergestellt werden. Im Obstanbau und in der Weiterverarbeitung der Früchte, beispielsweise in Form von Konfitüren, sind die Bewohner des Jerte-Tals echte Spezialisten.

Die geschützte geografische Angabe (I.G.P.) gilt für Lämmer, die auf den Dehesas von Cáceres und Badajoz gezüchtet werden und während der ersten 45 Lebenstage mit Muttermilch ernährt werden. Die Muttertiere sind Merinoschafe oder Mischlinge der Rassen Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf, sofern der Merino-Anteil ihres Genotyps mindestens 50 % beträgt. Die männlichen Zuchttiere gehören den Rassen Merino, Merino Precoz, Ile de France oder Merino Fleischschaf an und sind entweder reinrassig oder einfach gekreuzt.

Extremadura exportiert jährlich nicht nur mehrere Millionen Kilo Kirschen – im Jahr 1989 entwickelte der Verband der Landkooperativen des Jerte-Tals ein Destillationsverfahren, das heutzutage als vorbildlich gilt und den Kirschlikör aus dem Jerte-Tal ins Leben rief. Es ist der einzige spanische Likör, der gänzlich aus unserer Picota-Kirsche gewonnen wird.

Die geschützte Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Gata-Hurdes“ umfasst die Landkreise Gata, Hurdes, Trasierra, Granadilla, Teile von Alagón, Ambroz, Jerte und La Vera und damit 84 Gemeinden im Norden der Provinz Cáceres.

Die Patatera ist eine Wurstspezialität aus Cáceres und der restlichen Extremadura und wird aus dem Wangenfleisch des Iberico-Schweins, gekochten und gesalzenen Kartoffeln, geräuchertem Paprikapulver (Pimentón de la Vera), Knoblauch und Gewürzen hergestellt. Sie wird in einem Trockenraum gereift und ist auch unter dem Namen „Chorizo patatero“ (Kartoffelchorizo) bekannt.

Pilze findet man in der Provinz Cáceres in großer Zahl und Vielfalt. Dieses Starprodukt der lokalen Gastronomie zieht immer mehr Hobby-Pilzsammler nach Extremadura, die sich auf die Suche nach den besten Exemplaren begeben.

Das Paprikagewürz Pimentón de la Vera hat in der Provinz Cáceres seit der Zeit von Kaiser Karl V. Tradition. Das berühmte Gewürz, das heutzutage von der Ursprungsbezeichnung „D.O.P. Pimentón de la Vera“ geschützt wird, wurde nach der Eroberung Amerikas über das Königliche Kloster von Guadalupe in Spanien eingeführt.

Extremadura ist einer der bedeutendsten Reiserzeuger des Landes. Spanische Spitzenregion in der Reisproduktion ist Andalusien, während Extremadura mit 25 000 Hektar Anbaufläche den zweiten Platz einnimmt. Reis wird vor allem im Gebiet Vegas del Guadiana und in Cáceres angebaut. Die wichtigste Gemeinde des regionalen Reisanbaus ist Miajadas. Die Verarbeitung, das Parboiling und die Verpackung finden in einer örtlichen Fabrik statt. Sie stellt für den Ort und sein Umfeld einen wichtigen Wirtschaftsmotor dar.

Die Herkunftsbezeichnung „D.O.P. Ribera del Guadiana“ ist in beiden Provinzen der Extremadura vertreten. In der Provinz Cáceres umfasst sie die Gebiete um Montánchez, Trujillo und Cañamero.

Perrunillas, Marzipan, Bollas de Chicharrones, Roscas fritas, Floretas, Pestiños, Hornazos, Perrillos, Sapillos oder Repápalos con Leche, Roscas de Muégado … Cáceres blickt auf eine lange Tradition an Süßspeisen zurück, in der auch Juden und Araber mit besonderen Zutaten ihre Spuren hinterlassen haben. Auch die portugiesische Küche hinterließ ihre kulinarischen Einflüsse.

Rund um die Kleinstadt Miajadas im Süden der Provinz Cáceres werden vor allem Tomaten und Reis auf bewässerten Feldern angebaut. Tomaten sind wirtschaftlich von größter Bedeutung für den Ort, da der Anbau und die Weiterverarbeitung der Früchte in den  verschiedenen Fabriken, die die allseits beliebten Tomatenprodukte herstellen, zahlreiche Arbeitsplätze schaffen.

Die Torta del Casar ist ein Weichkäse, der aus Schafsmilch der Rassen Merino und Entrefina aus dem Gebiet um Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes und Montánchez hergestellt wird. Diese Viehzuchtregion umfasst etwa 400 000 Hektar und 36 Gemeinden. Der Käse wird hauptsächlich in dem kleinen Ort Casar in der Provinz Cáceres hergestellt.